Neskoré zbery, výbery

Veľmi náročné, ale krásne obdobie pre vinohradníka, aj vinára.

Súčasná sezóna sa vyznačuje rýchlym dozrievaním hrozna, žiaľ, často aj úbytkom kyselín. Preto tento rok asi máme pomaly väčšiu časť oberačky za sebou, ale práve teraz prichádza to najzaujímavejšie obdobie. Teraz musíme vydolovať naše vinohradnícke a vinárske umenie a ponechať na vybraných pozemkoch a odrodách hrozno, ktoré dokázalo udržať harmonický pomer cukrov a kyselín, a ktoré každým dňom naberá na kvalite, na zvýraznení aromatičnosti a osobitosti.

Teraz platí to známe: ...cez deň cukornatosť, v noci aróma hrozna narastá..., keď sú už chladné noci, a relatívne teplé dni. Často sa spomína aj &babie leto&. Podívajme sa na súvislosť počasia v tomto jesennom období s kvalitou vín. Súvisiaci článok: Cukornatosť, hniloby hrozna. Nezabúdajme ani na možnosť prípadného dopestovania cibébového hrozna. K tomu nám môžu byť nápomocné meteorologické fronty z Atlantiku, ktoré nám pokropia hrozno, dočasne zvýšia vlhkosť vzduchu, to znamená, že sa vo vinohrade vytvárajú podmienky pre infekciu a pôsobenie plesne sivej - botrytis. Botrytída v tomto období je už vítaná, umožňuje tvorbu cibéb, v ktorých sa pôsobením ušľachtilej plesne tvoria osobité, nádherné aromtické látky. Využime ich, pokiaľ nám príroda tento &zázrak& poskytne.

Súvisiaci článok: Cibéby - doteraz nedocenený poklad vinohradníkov a vinárov!.

Prajeme Vám veľa zdaru a radostí k tejto veľmi náročnej etape.