Cukornatosť, hniloby hrozna

Toto obdobie je veľmi dôležité, ale myslím, najťažšie, keď rozhodujeme o kvalitnom využití úrody hrozna.

Mesiace september a október, ktoré v hlavnej miere rozhodujú o kvalite ročníka, začali veľmi priaznivo, ale od polovice septembra silné ochladenie spojené so zrážkovou činnosťou robí vrásky na čele nejedného vinára. Ale ešte môže všetko dobre dopadnúť, počasie - a to nielen babie leto - môže spôsobiť zázraky v dužinách bobúľ.

Čo je vlastne babie leto? Meteorológovia rozumejú pod týmto pojmom obdobie suchého, málo veterného a cez deň teplého počasia, ktoré sa v Európe vyskytuje v septembri a októbri. Príčinou je častý výskyt rozsiahlej a z časového hľadiska stabilnej tlakovej výše nad strednou a južnou Európou v tomto období. Pri málooblačnom počasí býva pomerne veľká amplitúda teploty, 15 až 18 stupňov, noci bývajú už chladné, ráno sa môže vyskytovať aj prízemný mráz alebo sa vytvárajú hmly, ktorých trvanie sa s postupujúcou jeseňou (skracujúcim sa dňom) predlžuje. V poludňajších hodinách je pokojné, slnečné a príjemne teplé počasie.

Pre babie leto sú charakteristické prízemné inverzie teploty, ktoré sa udržujú až do neskorých ranných hodín, konvekcia je takmer vylúčená. Toto charakteristické počasie nastáva v rozsiahlej a pomerne stálej tlakovej výši. Jej trvanie býva niekoľko dní až niekoľko týždňov. V priebehu týchto dvoch mesiacov sa výrazne menia astronomické podmienky (najrýchlejšie skracovanie dňa a predlžovanie noci je v čase okolo rovnodennosti - 23.9.). V prvej polovici septembra je slnečné žiarenie ešte také silné, že v tlakovej výši pri malooblačnom počasí stúpa teplota až do 30 stupňov, býva normálna konvekcia letného typu a pri dostatočnej vlhkosti sa môžu vyskytovať aj búrky. To je takzvané neskoré leto. Typické babie leto nastáva až v druhej polovici septembra a v prvej polovici októbra. Koncom októbra už slnečné žiarenie v nížinách ani nestačí rozrušiť cez deň prízemnú inverziu a babie leto prechádza do tzv. "dušičkového počasia" (2.11.) V noci studený ochladený vzduch steká po svahoch do dolín, takže ráno sa na oslnených svahoch začína zohrievanie povrchu a vzduch tu dosahuje výrazne vyšších hodnôt, ako na rovine.

Počasie babieho leta patrí k tzv. singularitám, čiže ide o viac menej pravidelne sa opakujúci jav. V čechách sa hovorí o "lete sv. Václava" (28.9), v Nemecku o "lete sv. Michala" (29.9) alebo až o lete Všetkých svätých (1.11.). Vo Francúzku sa obdobie s podobným charakterom počasia pripisuje sv. Moricovi (22.9.), sv. Denise (9.10.) a svätému Martinovi (11.11.) - ten je u nás už znamením prvého sneženia. V anglicku majú leto sv. Lukáša (18.10), no a v severnej Amerike je obdobou babieho leta leto indiánske. Za dlhé obdobie sa babie leto vyskytovalo najviac v dňoch od 21. septembra do 2. októbra s pravdepodobnosťou až približne 80 %. Dĺžka babieho leta však býva v jednotlivých rokoch značne rozdielna, niekedy býva babie leto prerušované, niekedy takéto obdobie nemusí nastať vôbec.

Keď sa pozrieme na to, či kvalita ročníka je v závislosti od babieho leta, údaje nás prekvapia, že tomu tak nie je. V priloženej tabulke sme porovnali počet dní babieho leta a kvalitu vína v rokoch 1986-1996. Vidíme, že tu nie je žiadna korelácia(!) Teda keď je krásne babie leto, to ešte neznamená, že bude vynikajúca kvalita vína, a naopak, keď je v septembri zdanlivo nepriaznivé počasie, to neznamená, že v tom roku nemôže byť vynikajúca kvalita vín.

Taktiež nie je korelácia medzi ročnou priemernou teplotou a kvalitou vína, ani medzi zrážkami v auguste a septembri a kvalitou vína.

Vidíme, že napriek faktu, že kvalita vína - "ročníka" je dôsledkom počasia, ťažko sa nájde priamu koreláciu medzi jednotlivými faktormi počasia a očakávanou kvalitou vína.

Preto si myslím, že do poslednej chvíle musíme mať nádej, že tento rok bude vysoko kvalitný a urobiť preto všetko, aby sme zachránili kvalitné hrozno čo najdlhšie a zaistiť podmienky pre kvalitné neskoré zbery. Skutočnú kvalitu "ročníka" budeme môcť posúdiť až po prechutnaní mladých vín.

A teraz niečo konkrétne k súčasnému obdobiu

Ochranu sme už viac - menej ukončili, i keď ešte nejaká korekcia sa dá predstaviť na riadenie zdravotného stavu hrozna. Jednou z podmienok ďalšieho vývoja vzrastu kvality hrozna, a to nielen v "naberaní" cukru, ale i aromatických látok, je zdravotný stav listov, ako sa podarilo uchrániť ich pred peronospórou, ktorej neskorá forma nešetrila t.r. najmä citlivé odrody.

Teda stav listov je rozhodujúci v tomto období. Keď sa spýtame, čo nám v tomto období môže v pozitívnom smere ovplyvniť kvalitu hrozna, môže to byť napríklad nasledovné:

1. Stav listov a ich schopnosť asimilovať
2. Zdravotný stav hrozna
3. Výskyt ušľachtilej formy plesni sivej - botrytídy (Botrytis cinerea) na strapcoch a ich blahodárne pôsobenie v dužinách bobúľ nielen pôsobením perforácií šupky a tým stratou vody a zvyšovaním cukornatosti, ale najmä vplyvom pôsobenia huby v dužinách s vysokou cukornatosťou. Keď sa počasie opäť oteplí, pri suchom a teplom počasí botrytídou napadnuté bobule sa scvrkávajú, rýchle strácajú vodu, čo znamená súčasne zvýšenie cukornatosti. To postupne obmedzuje rast hubových vlákien, životné podmienky huby nezanikajú, len sa spomalia. Produkty jej látkovej výmeny sa dostávajú do dužiny bobúľ. Táto forma pôsobenia botrytídy je užitočná, čo vyjadruje aj názov: ušľachtilá hniloba, ktorej produktom je cibéba. Jej charakteristickú, nádhernú chuť dáva harmónia, ktorú tvoria prírodné pletivá dužiny denaturované enzymatickou činnosťou huby Botrytis cinerea, nahromadené produkty látkovej výmeny huby, zvýšená koncentrácia cukrov a kyselín.

Preto prosím výrazne rozlišujte cibébu (z ktorej získavame v prvom rade Tokajské výbery, ale aj v iných oblastiach u nás Cibébové výbery, v CZ Botrytisové výbery), od hrozienka, alebo inak sušením dosiahnutých scvrkávaných bobúľ (napr. slamové výbery, hrozienkové výbery atp.). Žiaľ, ešte aj teraz sa stretávame s tým, že mnohí nerozlišujú cibébu od hrozienka, ale ich považujú za synonymum.
Súvisiaci článok: Cibéby - doteraz nedocenený poklad vinohradníkov a vinárov!

V súčasnej dobe treba sledovať cukornatosť hrozna a monitorovať jej zmeny a tendencie na ponechaných parceliach pre neskoré zbery. Súvisiace články:

• Zisťovanie cukornatosti
• Cukornatosť hrozna
• Cukornatosť šťavy hrozna - muštu
• Začnime so sledovaním cukornatosti hrozna

Sústavne treba sledovať zdravotný stav hrozna na každej ponechanej parcele, u každej odrody osobitne. Súvisiace články:

• Chráňme hrozno pred hnilobami
• Zdravotný stav dozrievajúceho, zrelého a "prezretého" hrozna
  hniloby a iné
• Alternaria alternata (článok sa pripravuje)