Systémy vo vinohradníctve a vinárstve:
Ekologické vinohradníctvo, Biodynamické vinohradníctvo a vinárstvo

Brutálne spôsoby tzv. konvenčného hospodárenia na pôde si vynútili, aby rozumne uvažujúci človek hľadal protiváhu. Ide o ochranu životného prostredia i samotného človeka. K tomuto snaženiu možno pričítať vznik rôznych biologicko - ekologických systémov s cieľom zastaviť alebo spomaliť devastáciu prírody, predovšetkým pôdy, obmedziť pôsobenie až zastaviť možné trvalé poškodenia agrobiocenóz, zapríčinené nezodpovednou pôdohospodárskou a priemyselnou činnosťou.

Ekologické poľnohospodárstvo - Ekologické vinohradníctvo

Organizovanou formou snaženia o zavedenie biologicko - ekologických systémov je napríklad vznik medzinárodnej federácie hnutia pre ekologické (organické) poľnohospodárstvo od r. 1972 - IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movement, ktorý má v súčasnosti sídlo v Tholey v Nemecku.

Vznikol celý rad regionálnych, ale i národných organizácií, zameraných na ekologické poľnohospodárstvo i vinohradníctvo napr. Ecovin, Bioland, Naturland, Bio Austria, Bio Suisse, Nature et Progres, Natural Alimentaria, Natural, a ďalšie.

V posledných rokoch možno pozorovať značný záujem pestovateľov viniča o ekologické systémy a aj nárast plôch vyznačených ako bio-vinohrady na všetkých svetadieloch, teda v tradičných producentských štátoch, ale aj nárast plôch bio-vinohradov tzv. "Nového sveta". Aj u našich susedov na Južnej Morave sa exponenciálne rozširuje počet vinohradníkov a plochy vinohradov, ktorí prechádzajú na eko-vinohradníctvo. Máme správy o plochách vyše 500 ha na Morave. U nás na Slovensku, prezentuje eko-vinohradníctvo a produkciu bio-vín napríklad firma Natural Domin & Kušický.

V ostatných 20-25 rokoch najmä v zahraničí vznikali aj rôzne pomenované alternatívne systémy, ako organické poľnohospodárstvo, organicko-biologické poľnohospodárstvo, biologické poľnohospodárstvo. Na Slovensku je to smer ekologické poľnohospodárstvo a i. Ciele v rôznych štátoch boli podobné: trvale udržateľný rozvoj, úrodnosť pôdy, udržanie biodiverzity flóry a fauny a pod. Uvediem princípy ekologického poľnohospodárstva, ktoré spolu s Integrovanou produkciou sú legislatívne ošetrené aj na Slovensku v našej legislatíve, a aj legislatíve EÚ. Európska únia podporuje také formy hospodárenia na pôde, ktoré zabezpečujú ochranu životného prostredia a trvale udržateľný rozvoj aj formou finančných dotácií.

Ciele a zásady ekologického poľnohospodárstva

Ekologická produkcia sleduje nasledovné ciele a zásady (upravene citujem z Nariadenia rady ES č. 834/2007)

Ciele:

• vytvoriť trvale udržateľný systém manažmentu poľnohospodárstva, ktorý:
• rešpektuje prírodné systémy a cykly, udržuje a zvyšuje zdravie pôdy, vody, rastlín a zvierat a rovnováhu medzi nimi
• prispieva k vysokej úrovni biologickej diverzity
• zodpovedne využíva energiu a prírodné zdroje, ako je voda, pôda, organické látky a vzduch
• zameriava sa na výrobu produktov vysokej kvality
• zamerať sa na výrobu širokého spektra potravín a produktov, ktoré spĺňajú požiadavky spotrebiteľa na tovary vyrábané postupmi, ktoré nepoškodzujú životné prostredie, zdravie ľudí, zdravie rastlín a zvierat

Celkové zásady

• návrh a manažment biologických procesov, založených na ekologických systémoch, ktoré
• využívajú živé organizmy a metódy mechanickej výroby
• uplatňujú v praxi pestovanie plodín, ktoré spĺňa zásadu trvalo udržateľného využívania
• vylučujú výrobu a využívanie GMO (geneticky modifikovaných organizmov) a ich produktov
• zakladajú na hodnotení rizika a prípadne na využití opatrení predbežnej opatrnosti a preventívnych opatrení
• obmedzovanie používania vonkajších vstupov. Ak nie sú, používajú nasledovné vstupy:
• vstupy z ekologickej výroby
• prírodné látky alebo látky prírodného pôvodu
• málo rozpustné minerálne hnojivá
• prísne obmedzenie používania chemických syntetických vstupov

Osobitné zásady uplatniteľné na spracovanie biopotravín

• výroba biopotravín z ekologických poľnohospodárskych zložiek
• obmedzenie používania doplnkových látok do potravín
• vylúčenie látok a spracovateľských metód, ktoré by mohli byť zavádzajúce, pokiaľ ide o pravú povahu produktu
• starostlivé spracovanie potravín, prednostne s využívaním biologických, mechanických a fyzikálnych metód.

Princípy ekologického vinohradníctva a vinárstva

Prechod - konverzia k eko-vinohradníctvu je obdobie pre tvorbu životaschopného a vyváženého ekosystému - podmienok alternatívneho vinohradníctva. U nás sú to 3 roky.

Stanovište - vinohrady nemajú byť v oblastiach intenzívnych priemyselných emisií - zaistené environmentálne (vzťah človeka k životnému prostrediu) podmienky pre trvalo udržateľný rozvoj.

Odrody - uprednostňujú sa odrody geneticky odolné voči hlavným chorobám, prípadne škodcom - interšpecifické hybridy. Ďalej môžu byť vhodné odrody domáce, prispôsobené na dané pôdne a klimatické podmienky, ale nie sú zakázané žiadne produkčné odrody Vitis vinifera. Treba dbať len o to, aby v podmienkach prírodzeného pestovania a vylúčenia syntetických hnojív a najmä pesticídov bolo možné zaistiť produkciu zdravého hrozna.

Výživa - vo výžive vinohradov je dôraz na oživenosť pôdy a jej biologickej aktivity, zvyšovanie obsahu humusu v pôde. Výživu odporúča riešiť na základe pôdnych analýz a tzv. rýlovej kontrole pôdy. Hnojiť sa povoľuje len organickými a prírodnými minerálnymi hnojivami (legislatívne vymedzené). Reakciu pôdy sústavne optimalizovať vápnením. Obmedzuje sa hnojenie s max. obsahom dusíka 130 kg/ha/rok vo forme organických hnojív.

Ochrana proti burinám - fyzikálne metódy sú povolené. Odporúča sa zatrávnenie ob-riadok, doplniť výsevom leguminóz. Používanie herbicídov je zakázané.

Zelené práce - vylamovanie (prebierka letorastov, podlom), regulačné zásahy, vylamovanie zálistkov (presvetľovanie), skracovanie letorastov, redukcia listov sú veľmi dôležité, robia sa 3-5 krát za vegetáciu. Udržujú v optimálnych koreláciach listovú plochu, úrodu, drevo a zaisťujú presvetlenie a prevzdušnenie krov viniča.

Ochrana proti chorobám a škodcom sa zameriava na preventívne opatrenia. Ochrana je najrizikovejšou zložkou ekologickej technológie. Zákaz používania všetkých syntetických pesticídov. Povolené je použiť iba síru a meď (max. 6 kg Cu/ha/rok). Nevyhnutné je fungicídne prípravky použiť podľa prognózy a signalizácie. Kondičný stav, odolnosť viniča voči škodlivým činiteľom sa zaisťuje komplexom ošetrení tzv. pomocnými prípravkami, ako vodné sklo, mleté minerály, výťažky z rastlín, alkaloidy, pŕchavé oleje, živice, balzamy, glykozidy, triesloviny (v SR zatiaľ neregistrované), a biologické prípravky napr. Trichomil. Proti škodcom je ochrana zameraná najmä na osadenie či podporu predátorov - proti roztočom - Typhlodromus pyri, proti obaľovačom bio-prípravky na báze Bacillus thuringiensis, prípadne konfúzna metóda pomocou feromónov - odparníky k mäteniu samcov.

Keď EKO-vinohradník dodáva svoje bio-produkty na trh pod označením BIO-, či EKO-, musí byť zaregistrovaný na ÚKSÚP. Kontrolu uskutočňuje inšpekčná organizácia (podľa zákona 189/2009 Z.z.). Podmienky pre výrobu BIO-, či EKO-vína:

• surovina - hrozno musí byť certifikované inšpekčnou organizáciou
• vedie sa kompletná dokumentácia úkonov, použitých prípravkov, technologických postupov
• všetky použité prípravky musia byť prírodné a povolené
• zakázané sú geneticky modifikované organizmy (GMO) i prípravky z nich
• zakázané sú syntetické prípravky na čírenie, stabilizáciu a na konzervovanie vín
• na dezinfekciu a sterilizáciu sa nepoužívajú zakázané prípravky, ani gama lúče či infražiariče ani pri obaloch a korkoch
• SO₂ možno používať v čistej plynnej forme (pyrosiričitany sú zakázané, K, Na)
• Limity pre SO₂ sú nižšie ako pri konvenčných vínach, dá sa predpokladať zjednotenie noriem v štátoch EÚ (na nižšiu úroveň SO₂ ako pri konvenčných vínach). Doteraz najprísnejší limit 88 mg.l-1 celkového SO₂, z toho 8 mg.l-1 voľného.
• nádoby možno použiť z nasledovných materiálov: drevo, nehrdzavejúca oceľ, sklo, smalt a kameniny. Náterové a viaczložkové lamináty možno použiť len na osobitné, špeciálne povolenie.

Legislatíva na Slovensku

• Zákon o ekologickej poľnohospodárskej výrobe č. 189/2009 Z.z.
• Zoznam povolených prípravkov na ochranu rastlín v ekologickej poľnohospodárskej výrobe v Slovenskej republike
• Zoznam povolených hnojív a pôdnych pomocných látok povolených v ekologickej poľnohospodárskej výrobe v Slovenskej republike

Legislatíva v Európskej Únii

Právne predpisy pre ekologickú poľnohospodársku výrobu, vrátane bioproduktov, ich spracovanie na biopotraviny, kontrolu, označenie a pod., sa od 1.jan.2009 riadia novými predpismí, ktoré doplňujú predchádzajúce Nariadenie Rady č. 834/07 v znení nariadenia Rady č. 967/08 a nariadenia Komisie č. 889/08 a 1254/08.

Biodynamické poľnohospodárstvo - biodynamické vinohradníctvo a vinárstvo

(bios=život, dynamis=energia)

Na rozdiel od ostatných alternatívnych systémov biodynamické poľnohospodárstvo spočíva nielen na základoch prírodných vied a ich poznatkov, ale riadi sa tzv. antroposofiou a poznatkami z vesmírnych dianí.

Antroposofia (antrópos=človek, sofia=múdrosť) je duchovná veda o nadzmyslovom poznaní sveta a určení človeka. Ciele dosahuje skôr intuíciou, tvorivosťou a fantáziou, než prostriedkami logického myslenia. Uplatňuje sa v rôznych oblastiach, ako medicína, farmácia, umenie a ďalších. Biodynamické vinohradníctvo a vinárstvo je odnožou tohto filozofického smeru.

Zakladateľom je Rudolf Steiner (1861-1925), ktorý sa snažil rozvíjať duchovné schopnosti, ktoré sú skryté v každom človekovi.

Biodynamické vinohradníctvo a vinárstvo pestuje hrozno a vyrába víno bez syntetických chemických látok. Dôležitou súčasťou je využívanie vesmírnych vplyvov mesiaca (lunárnych fáz) a ostatných planét slnečnej sústavy a zverokruhu (podľa biodynamických kalendárov). Zakázané je používanie syntetických fungicídov, herbicídov, insekticídov- pesticídov i priemyselných hnojív. Naviac používa látky, ktoré sú aplikované ako homeopatické liečivo s cieľom ozdraviť pôdu a krajinu. Aj pri výrobe vína používa len prírodzené postupy, bez prídavných látok.

Poľnohospodársky podnik je chápaný ako jeden organizmus s kolobehom látok, v ktorom musí byť čo najdokonalejšia harmónia. Poníma pôdu, rastlinstvo, zvieratá a človeka ako navzájom pôsobiace súčasti prírody, ktoré sú prepojené aj terestrickými a kozmickými vplyvmi. Uplatňuje tiež alelopatie, t.j. poznatky o vzájomnom pôsobení rastlín. Veľký význam prikladá kompostovaniu s prídavkom mletých hornín. Piesočnatá pôda sa kyprí plytko, ílovitá hlboko, aby obrobená pôda prijala kozmické vplyvy.

Hnojenie neslúži k výžive rastlín, ale k stimulácii pôdy. Z hnojív sa povoľuje kompost a hnojivá organického pôvodu, aj malé množstvo čílskeho liadku, zásadité trosky a horečnaté fosfáty, síran horečnato - draselný, vápenaté riasy, dolomit, vápenec, mikroelementy z extraktov rastlín a morských rias. Použitie syntetických hnojív je zakázané.

Ochrana rastlín spočíva v aplikácii síry, kremičitanu sodného a výluhov rastlín podľa záväzných receptúr. Proti škodcom sa používajú biologické spôsoby ochrany (feromónové lapače, introdukcia či podpora prírodzených nepriateľov, prírodné preparáty). Buriny sa regulujú mechanicky či termicky.

Certifikácia produktov z biodynamických fariem môže byť cez celosvetove uznávanú značku Demeter.

Viac o biodynamickom vinohradníctve a vinárstve nájdete na stránke Čo je biodynamické vino.

Záver

Podmienkou kvalitných vín tak v EKO-vinohradníctve, ako aj Biodynamickom vinohradníctve a vinárstve je kvalitná a zdravá surovina - hrozno. Čelní odborníci z oblasti Ekologickégho vinohradníctva odporúčajú výsadby viniča na širšie spony a vyššie spôsoby vedenia, aby vrcholne šetrná ochrana, ktorá vylučuje všetky syntetické pesticídy mohla byť dostatočne účinná (mikroklíma).

Ťažko to však dať do súladu so snahou o produkciu charakterových, osobitých vín s výrazom "terroir". Napriek tomu by som považoval za vrchol spojiť EKO s terroir. A o to sa pokúša Systém návratu k prírodzeného vinohradníctvu a vinárstvu, ktorý opisujem v ďalšej časti.