Víno

Víno je kultúrny nápoj v spoločnosti, kultický nápoj kultúrnych spoločenstiev, a práve preto víno sa nesmie stať obeťou spotrebnej spoločnosti. Víno nikdy nesmie byť degradované na spotrebný tovar, a tobôž sa nesmie zvrhnúť na priemyselný tovar. V nasledovnom citujem myšlienkyjedného z najvýznamnejších znalcov vín Roberta M. Parkera, jr., ktoré ma zaujali.

Víno, ako produkt umenia svetove uznávaných vinárov, je výsledkom práce a srdca. Títo vinári sa snažia vyrobiť víno, ktoré zachováva integritu charakteru stanovišťa a neopakovateľné prednosti vlastného vinohradu. Víno, produkt umenia uznávaného vinára, má svoju odrodovú identitu a personalitu jednotlivých ročníkov. Robert M. Parker, jr. tvrdí, že taká kvalita sa dá získať len z menších úrod a pri dokonalej zrelosti hrozna. Spôsoby spracovania hrozna a školenia vína u týchto uznávaných vinárov, sú technicky jednoduché a je minimálna intervencia do vývoja vína, "víno sa musí urobiť samé". Robert M. Parker, jr. odmieta takú pivničnú technológiu, ktorá znamená "zvliekať víno intenzívnym čírením a ostrou filtráciou pred fľašovaním".Kriticky hodnotí technologické postupy, ktoré môžu vína ochudobniť.

Dlhodobé skladovanie fľašových vín, ktoré sa stalo v súčasnosti veľkou módou, prináša veľké zisky hlavne obchodníkom s vínom. Pritom sa ale vo väčšine európskych oblastí pijú vína pomerne mladé, pokiaľ disponujú príťažlivým charakterom sviežosti. Parker sa zamýšľa nad tým, čo prináša súčasná moderná technológia s dokonalými metódami stabilizácie a veľmi intenzívnou, sterilnou filtráciou vína. Extrémna snaha po úplnej stabilite vína zamedzuje prírodzenému vývoju vína pri jeho stárnutí a nedá sa tvrdiť, žeby také víno mohlo byť po desiatkach rokov skladovania lepšie, ako bolo v mladom štádiu.

Mnoho výrobcov sa snaží "stvoriť" víno čo najrýchlejšie, aby víno čo najskôr prinieslo peniaze. Ale takto produkujú vína neutrálne a priemerné, pretože sa títo vinári väčšinou snažia o vysoké úrody hrozna z vinohradu s nadbytočným hnojením a predčasným zberom hrozna sa chcú vyhnúť riziku zníženia výnosu z vinohradu. Vína rýchle vyškolia pomocou odstrediviek a jemných filtrácií a čo najskôr nafľašujú do predaja. Dávajú konzumentom neživé, stabilné vína, namiesto toho, aby im predkladali nápoj radosti.

Robert M. Parker, jr. silne kritizuje zástancov vysoko technizovaného smeru v technológii výroby vína.

Kritizuje spisovateľov ktorí píšu o víne, ktorí sú úplatní, ktorí prijímajú dary od producentov vína často v nepeňažnej forme, napr. kartony s fľašami vína, ubytovanie u nich v podniku s nákladnými pokrmami a vínami.

Takého spisovateľa o víne "očaria" ukážkami svojich upravených vinohradov. Čo potom môže konzument vína od takého spisovateľa očakávať? Aké môže byť referovanie takého spisovateľa o danom podniku a o jeho vínach? Robert M. Parker, jr. sa sám pokladá za vinárskeho kritika, nie za spisovateľa o víne.

Charakterizuje "veľké vína". S dokonalým vínom je to tak, ako s dokonalými umeleckými dielami, či už výtvarnými alebo hudobnými. Veľké vína vznikajú za zvlášť výhodných podmienok, pri nízkych úrodách hrozna, ktoré bolo zbierané v dokonalej zrelosti. Vinohradník musí dovoliť, aby sa pri tvorbe vína mohol presadiť terroir vinohradu, charakter odrody alebo zmesi odrôd, musí sa zamerať na to, aby spracovaním hrozna a vína nezničil charakter vína zbytočnými manipuláciami. Musí dovoliť vínu, aby sa vytváralo samo, a musí si dovoliť zriecť sa high-tech metód a používať len prastarú metódu - zasírenie v minimálne potrebnej miere.

Charakteristika veľkých vín: Uspokojiť chuťou nielen prvotný vnem konzumenta, ale tiež ľudský intelekt, a to dokážu najmä komplexné vína s mnohodimenzionálnou vôňou a chuťou. Veľké víno musí mať schopnosť zaujať bez ťažkostí svojou osobitnosťou, ako je intenzívna aróma a chuť. Je to podobné ako pôsobia jedlá vo význačných reštauráciach, teda vynikajú čistou chuťou, vyváženosťou aromatických a chuťových vnemov a sú vysoko straviteľné.sa Veľké víno musí mať schopnosť stárnutím zlepšovať svoje vlastnosti, čo znamená len preformovanie pôvodného výborného mladistvého štádia vína do novej kvality. Dobrý degustátor pozná, ktoré z mladých vín boli vytvorené z veľmi dobre vyzretých plodov viniča, a teda aj skutočnosť, že víno bude vhodné po nafľašovaní k dlhodobému uskladneniu. Takým vínam neuškodí ani 10-12 rokov ležania.

Veľké vína sa rodia len vo veľkých a nadpriemerných ročníkoch, ktoré sú pre každú oblasť v iných termínoch.

(Prameň: Robert M.Parker, Jr.: Wine Buyer's Guide - recenzia od Prof.V.Krausa)